白酒是什麼？認識中式烈酒起源、台灣白酒種類與3大代表酒款！

白酒是中國最具代表性的烈酒之一，無論是在節慶慶祝、社交應酬，還是日常聚會中，總能見到它的身影。那麼，白酒是什麼？它是以高粱、大米等穀物為原料，經過發酵與蒸餾製成的中式白酒，擁有濃烈的酒精強度、馥郁的香氣以及層次豐富的風味表現，與西方烈酒如威士忌、伏特加截然不同。

這篇文章將帶你認識中式白酒的歷史起源、釀造工藝與香型分類，解析台灣在地白酒的特色與文化價值，並精選 2 款經典白酒推薦，幫助你找到最適合自己口味與場合的理想選擇。
 

白酒是什麼？中式烈酒的起源、風味與製作工藝完整解析

▎白酒是什麼？ 

白酒是中國與台灣地區歷史悠久的傳統烈酒，泛指以高粱、大米、玉米等穀物為原料，透過中式蒸餾工藝釀製而成的酒類。它風味濃烈、層次多變，廣泛出現在節慶聚會、婚宴與商務應酬等場合，是華人文化中極具代表性的酒精飲品。

中式白酒的歷史可追溯至唐宋時期，當時中國已有初步的蒸餾器具與製麴技術；到了元代（13 世紀），從西域引進蒸餾設備並加以改良後，酒精濃度得以穩定提升至 40% 以上，白酒正式進入高度蒸餾酒階段；明清時期，各地酒坊蓬勃發展，根據地域原料與技術特色，逐漸形成不同香型，奠定了現代中式白酒的風味架構與工藝基礎。

▎白酒釀造流程 

而白酒的釀造流程極為講究，通常包含以下步驟：

• 原料蒸煮：將高粱、大米等原料蒸煮熟化，使澱粉結構鬆散，有利後續糖化與發酵。

• 拌和入窖：蒸熟的穀粒與酒曲充分拌和後，置入窖池中進行發酵。

• 糖化發酵：在固態或半固態環境下，麴菌在穀粒表面同時完成糖化與產生酒精反應，是白酒風味形成的關鍵階段。

• 蒸餾取酒：發酵完成後，酒醅會經過蒸餾提取出酒精，得到新釀的原酒。

• 熟成陳釀：蒸餾出的酒液需靜置熟成，常見使用陶甕或地窖儲藏，使酒體更加醇厚圓潤。

• 勾調（勾兌）：最後，釀酒師依照風味需求，將不同批次的原酒、老酒，甚至微量調味酒進行混合調配，不僅調整酒精度數，也確保整體香氣、口感一致。

清香、濃香、醬香差在哪？認識白酒 5 大香型與特色

白酒依香氣特徵可分為 12 種香型，每一種都有獨特的釀造工藝與風味層次。以下我們整理出常見的 5 大主流香型，幫助你認識它們的差異與特色，挑選出更符合個人口味的白酒：
 

• 清香型：清香型白酒以 金門高粱酒 為代表，其特點是口感清爽、乾淨，香氣細膩，帶有自然的果香或米香。味道不會過於濃烈，適合喜歡輕盈酒感的飲者。

• 濃香型：濃香型白酒其風味十分濃郁，香氣強烈，口感層次豐富。這類酒含有濃厚的甜美感和醇厚的口感，經常帶有醇香的果香或花香。

• 醬香型：醬香型白酒的代表為茅台酒。這類白酒的釀造過程較為複雜，經過多次發酵與蒸餾，形成層次分明且豐富的香氣。具有獨特的醬香味，口感濃烈，適合喜歡重口味和強烈香氣的人。

• 米香型：米香型白酒相對於其他香型，口感較為柔和，帶有米香的清新與甜美。這類白酒的口感柔和且不失醇厚，適合喜歡米香的酒迷。

• 兼香型：兼香型白酒是指融合了多種香型特徵的白酒。通常具有清香與濃香等多重風味，使其更加復雜且富有層次。同時帶有藥香和甜香，口感獨特，適合喜歡創新和多樣風味的酒迷。

▎白酒香型比較表 

台灣白酒種類有哪些？認識 3 款在地代表性白酒

台灣白酒種類豐富，風味與釀造方式各具特色，也反映出不同地區的文化與飲酒習慣。接下來精選 3 款具代表性的酒款，帶你認識它們的歷史與風味，體會台灣白酒的獨特魅力。

 

台灣白酒種類（一）高粱白酒

金門高粱酒是許多人對台灣白酒的第一印象。當地火成岩層過濾出的軟水，加上海風中的鹽霧，提供了穩定且富含礦物質的發酵條件。蒸熟高粱發酵後 ，再蒸餾熟成，釀出穀物香氣濃郁、酒體厚實的經典風味。

台灣白酒種類（二）米白酒

在台灣南部，有酒廠延續傳統的固態發酵技術，使用在來米釀製米白酒。酒體透亮、酒精度為 34 度。喝起來像溫熱米湯混著蜂蜜香氣，柔和不刺激，初學者也能輕鬆享受米酒的柔順風味。

台灣白酒種類（三）小米蒸餾酒

小米蒸餾酒是台灣原住民族文化中具有歷史意義的傳統白酒，與一般常見的甜型小米酒不同。這類白酒是以小米為原料，經自然發酵後再蒸餾而成，屬於蒸餾酒類。釀製方式多承襲家族傳統，有些酒液會進一步熟成，使成品更具地方風土特色。

小米蒸餾酒常見於歲時祭儀與重要聚會，不只是飲品，更是文化的一部分。從釀造工藝到飲用場合，體現出原住民族與土地連結的深厚情感，也是台灣白酒文化中別具特色的一支。

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白酒酒精濃度有多高？5 種常見濃度區間

白酒酒精濃度（ABV）跨度很大，從輕盈順口的低度酒，到香氣濃烈、衝擊感更強的超高濃度酒都有。接下來認識各濃度區間，可以幫助挑選適合自己口味的白酒風格。以下整理 5 種常見的白酒酒精濃度與特色：
 

低度白酒酒精濃度：≤ 38% ABV

這類酒口感清淡柔和，乙醇濃度低、香氣釋放平穩，整體感受較為順口。由於香氣揮發緩慢，酸酯類香氣的甜感更容易保留下來。適合冰鎮飲用或搭配清淡料理，能帶來乾淨爽口的飲用體驗。

中度白酒酒精濃度：38–42% ABV

中度酒保有低度酒的順口感，同時在酒體厚度與香氣濃度上略有提升。以高粱酒濃度來說，38 度金門高粱酒就位於一個被廣泛認為是香氣與刺激性達到平衡的區間。這種濃度的酒款，口感飽滿但不過分衝擊，非常適合日常小酌或作為調酒基底使用。

標準白酒酒精濃度：42–53% ABV

這段白酒酒精濃度能在香氣保留與釋放之間取得良好平衡。酒體表現穩定，口感厚薄適中，香氣層次豐富，適合想深入品飲風味、喜歡慢慢感受餘韻變化的飲用方式，也常被選作日常小酌與送禮的中堅酒款。

高度白酒酒精濃度：53–60% ABV

這類酒款濃度進一步上升後，香氣釋放更強烈，辛辣感更明顯，酒體也更厚重。此區間的白酒飲用時會有較強的口腔衝擊感，適合搭配香料重、油脂高的料理，或作為冬季暖身烈酒。

超高白酒酒精濃度：≥ 60% ABV

超高濃度白酒香氣穿透力極強，乙醇揮發速度快，帶來直接而濃烈的飲用感受。這類酒多用於藥酒泡製、烈性調酒基底，或供資深飲者品鑑、收藏，日常飲用需酌量慎飲。

▎白酒酒精濃度比較表

為什麼白酒代表祝福？揭開中華白酒文化背後的象徵意義 

在華人文化裡，中式白酒從來不只是飲品，更是一種儀式。從春節圍爐、婚宴敬酒到重陽登高、喪禮送別，幾乎所有人生節點與歲時節慶中，都看得到白酒的身影。它不僅象徵禮數與祝福，也承載著敬意、懷念與感謝，早已深深融入傳統習俗之中。

除了家庭與禮俗場合，白酒也常見於社交與商務場域。朋友久別重逢的一杯酒、慶功宴上的舉杯歡笑，或是初次見面時彼此「先乾一杯」的默契，白酒總能自然打開彼此的距離。它是一種潤滑情感的媒介，更是建立信任與連結的方式。

當我們舉起酒杯，不只是為了喝酒，而是在用這個動作表達心意——可能是祝賀、慰問，也可能是想說的話還沒出口，就先用一口酒傳達。這也是為什麼，白酒會成為華人文化裡，最具情感重量的飲品之一。

白酒是什麼？解答 7 個常見問題

Q：白酒在台灣叫什麼？

在台灣，提到「白酒」時，許多人第一個想到的就是金門高粱酒。不過廣義來說，只要是用穀物釀造、經發酵再蒸餾、酒精濃度超過 30% 的烈酒，都屬於白酒，像米白酒、小米蒸餾酒也在其中。
 

Q：白酒是米酒嗎？

不是哦，平常煮菜用的紅標米酒，其實屬於黃酒，是指發酵、沒經過蒸餾的釀造酒，酒精濃度大約 15%。而白酒是發酵後會再蒸餾，濃度通常落在 30～60% 之間。如果把米酒進一步蒸餾，像 34 度的米酒頭，就會被歸類為「米香型白酒」，跟一般料理用米酒是完全不同的酒種。
 

Q：哪些算白酒？

白酒的範圍其實很大，只要是用高粱、大米、玉米、小麥這些穀物釀造、再經過蒸餾的酒都算。最有名的像是金門高粱酒、茅台、五糧液，這些都是白酒的一種。各地釀法不同，風味也很有差。
 

Q：白酒是白葡萄酒嗎？

完全不一樣。白葡萄酒是用葡萄發酵釀成的，酒精濃度低、口感清爽；白酒是穀物蒸餾的，度數高很多、風味也比較濃烈。它們不管是原料、釀造方式還是喝起來的感覺都差很大。
 

Q：白酒常見香型有哪些？

香型就像是白酒的「個性分類」，最常聽到的有：清香型、濃香型、醬香型、米香型。比如清香型偏乾淨俐落，醬香型就比較厚重、有層次，米香型則有淡淡米甜味，每一種都有它的風味特色。
 

Q：白酒與葡萄酒、威士忌有何不同？

主要差在原料和製程。白酒用穀物蒸餾、酒精濃度高；葡萄酒用葡萄發酵，酒精濃度較低；威士忌則是用麥芽或其他穀物發酵後蒸餾，再在橡木桶中熟成，帶有桶香和木質調。
 

Q：白酒的主要原料和釀造流程？

白酒的主要原料通常是高粱、小麥、大米或玉米。釀造過程通常包括：原料的處理、製麴、糖化、發酵、蒸餾、陳釀，最後進行勾兌以達到最佳口感。

白酒推薦清單：2 款金門高粱酒必買人氣酒款

金門高粱酒一直以來都是台灣白酒推薦的代表之一，深受消費者喜愛。以下味丹將介紹 2 款人氣金門高粱酒，它們不僅在口感上極具特色，還擁有極高的性價比，無論是自用還是送禮，都非常適合。

▎38 度金門高粱酒

這款 38 度金門高粱酒 是經典入門之選，以低酒精濃度呈現出柔順細緻的風味，保留高粱酒特有的甘冽與香醇，卻少了高濃度酒款的強烈辛辣感。酒體圓潤飽滿，香氣淡雅，入口順口不嗆喉，不論是搭餐或小酌都非常合適。特別推薦給年輕族群、女性飲者與長輩品飲，帶來「有享受、無負擔」的輕鬆飲酒體驗。

實測口感：剛入口時完全沒有傳統高粱酒常見的嗆辣感，取而代之的是淡淡的果甜香，彷彿甜瓜與米香交織的氣息慢慢在口中綻放。中段轉為穀物的溫潤香氣，尾韻則帶有一絲微微回甘，餘味乾淨不黏膩，適合不常喝烈酒的人作為入門嘗試。

這款酒不只深受消費者喜愛，也屢獲國際肯定，榮獲英國 IWSC、舊金山 SWSC 與 Monde Selection 三項世界級烈酒大獎，品質與風味皆備受認可。

▎38 度金門高粱酒（吉）

38 度金門高粱酒吉標 是 金門酒廠 推出的首支高 CP 值國民高粱酒，結合經典固態釀造工藝與 38 度的適口濃度，順應中低酒精度的飲用趨勢。酒體清透輕盈，保留了香、純、甘、烈的風味層次，卻降低了刺激感，尾韻回甘悠長，帶來更輕鬆愉悅的飲用體驗。

達人點評：第一口是清爽的高粱香氣，但不像 58 度那樣直衝鼻腔，反而多了一層圓潤感。冰鎮後飲用，入口清亮，香氣層次浮現得更有節奏，像是熟透的穀物與輕柔的花香交錯而來；常溫飲用則能感受到自然回甘，餘韻綿長，不刮喉也不乾澀。這支酒不只是便宜好喝，而是在細節裡展現出意外的質感與完成度。

瓶身設計採雙龍圖騰，搭配橘、銀、藍、黑配色，簡潔透明，展現酒液的清亮質地。冰鎮後層次感更鮮明，常溫飲用則能品出香氣與回甘的完整表現。無論是年輕人嚐鮮、長輩小酌，或偏好順口風味的女性飲者，都能感受到這款酒滑順且親和的口感。

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